Oyster halfshells on a plateOyster halfshells on ice

SafeOysters.org - Khách Hàng

Vi khuẩn Vibrio vulnificus

Nhiễm Trùng vì Ăn Đồ Biển Sống
hoặc vì Những Vết Thưong Liên quan – Nưóc Biển

Giới Thiệu Mua Sự Cất Giữ Cách Nấu Cách Ăn Sò Biển Sống PHP

Mua Sò Biển và Các Loại Động Vật Có Vỏ Thân Mềm Sống Một Cách An Toàn

Tôi nên mua động vật biển có vỏ ở đâu?

Quý vị chỉ nên mua sò biển, trai, hoặc hến ở một tiệm bán lẻ hoặc sỉ nổi tiếng có giấy phép hành nghề mua bán. Những người mua bán đồ biển với giấy phép hiện hành phải chịu sự kiểm tra của các cơ quan điều hành thuộc tiểu bang, và địa phương, và thỉnh thoảng của liên bang để bảo đảm các loại đồ biển có vỏ khi thu hoạch được chứng nhận là hợp lệ, bảo quản đúng tiêu chuẩn của nhiệt độ khi cất giữ, của cách làm và nơi làm việc hợp vệ sinh. Nếu quý vị có câu hỏi liên quan về một tiệm bán đồ biển, hoặc không chắc chắn là họ có giấy phép hành nghề hay không, hãy liên lạc với cơ quan chính quyền có trách nhiệm kiểm tra về việc bán lẻ hay bán sỉ thức ăn tại tiểu bang, tỉnh hay thành phố của quý vị.

Ngay cả, nếu một tiệm bán đồ biển có giấy phép, nhưng trong tiệm có mùi hôi tanh quá nồng nặc thì đó là dấu hiệu của sự thiếu vệ sinh và không đúng kỹ thuật ướp lạnh. Hãy chú ý xác định trai sò tôm cua một cách kỹ càng trước khi mua nó từ một tiệm nào đó.

Động vật biển có vỏ mua từ những chỗ hay người bán rong bên lề đường thì như thế nào?

Nếu một ngưới bán dạo không có giấy phép mua bán của tiểu bang hay địa phương để bán đồ biển, thì không có cách nào để các vị thanh tra của chính quyền có thể biết được là các loại trai sò tôm cua ấy có được thu hoạch hợp lệ từ một vùng biển được xác nhận là an toàn hay cách làm và cất giữ có đúng tiêu chuẩn hợp vệ sinh hay không.

Làm thế nào để nói là trai sò tôm cua được thu hoạch hợp pháp?

Nếu quý vị quan tâm đến nguồn sản suất của sò biển, trai hay hến sống, hãy tìm đọc nhãn hiệu, phần ghi chú trên các lon đồ hộp hay trên các thẩu dựng sò đã bóc vỏ để biết về nơi sản xuất và biết các đồ biển sống ấy sản xuất có hợp pháp hay không. Những ghi chú này thường cho biết các động vật có vỏ được bảo đảm là được thu hoạch từ một nguồn nước tốt; và các hãng thu hoạch, máy chế biến, các hãng xuất nhập khẩu được chứng nhận và giám sát bởi các cơ quan hữu trách tiểu bang và liên bang. Các động vật có vỏ thân mềm không có những chứng nhận ấy có thể là sản phẩm thu hoạch không hợp lệ từ một nguồn nước ô nhiễm và có thể gây bệnh. Sự an toàn cho các loại trai sò tôm cua ấy là không thể xác định được và nên tránh việc mua bán hay tiêu thụ.

Làm thế nào để nói là trai sò tôm cua còn sống?

Những con sò, trai hay hến thường có vỏ đóng kín hay chỉ hé mở. Nếu vỏ mở, hãy dùng ngón tay của quý vị sờ nhẹ vào thân chúng. Nếu vỏ nó đóng lại, con vật còn sống và mua được. Nếu vỏ nó vẫn mở rộng hoặc không đóng lại sau khi quý vị sờ nhẹ vào nó, con vật đã chết và có thể nó đang chứa một lượng vi khuẩn lớn có thể gây bệnh cho quý vị.

Có an toàn khi ăn trai sò tôm cua sống đã bóc vỏ trước không?

Không. Trai sò tôm cua đã được bóc vỏ trước (đã lấy ra từ vỏ) và đựng trong các chai hộp bằng nhựa hay thủy tinh là có chủ ý phải được nấu và không nên ăn sống.
Có an toàn khi ăn sò biển, trai và hến của chính mình tự bắt không?

Có an toàn khi ăn ṣ biển, trai hay hến của chính ḿnh tự bắt không?

Hầu hết ở các tiểu bang, tỉnh hay thành phố ven bờ biển đều có những vùng dành riêng, có giám sát làm nơi giải trí công cộng và có thể bắt trai sò tôm cua. Nước và/hoặc trai sò tôm cua trong các vùng này thường xuyên được kiểm tra* để bảo đảm trong đó không có vi khuẩn hoặc vi trùng từ nước cống thải ra, hay những chất độc từ những đám tảo tự nhiện (natural algal blooms), hoặc những chất gây ô nhiễm khác có thể sinh bệnh cho người. Nếu những chất gây ô nhiễm độc hại xuất hiện, vùng đó sẽ bị cấm thu hoạch và có những bảng thông báo tránh nguy hiểm.

Một vài tiểu bang có thể yêu cầu quý vị phải có giấy phép đăng ký để bắt trai sò tôm cua như một môn giải trí với điều kiện phải có giới hạn về số lượng mà người bắt có thể thu được. Hãy kiểm lại với cơ quan hữu trách về các vùng công cộng có thể đi bắt trong tiểu bang, tỉnh, hay thành phố của quý vị; hoặc quý vị cũng có thể dùng mạng liên kết dưới đây để xác định tin tức tùy theo tiểu bang.

* GHI CHÚ: Do bởi vi khuẩn Vibrio xuất hiện một cách tự nhiên trong nước biển và không phải là một mối đe dọa nguy hiểm cho tất cả mọi người, các vùng thu hoạch không được kiểm tra về Vibrio. Vì thế, không bảo đảm cho những người có nguy cơ nhiễm bệnh khi ăn sống hay chưa nấu thật chín các loại đồ biển như sò, trai, hoặc hến mua từ những nơi mua bán công cộng, hoặc bắt từ những vùng giải trí công cộng, ngay cả nếu những vùng này được công nhận là có thể bắt. Động vật có vỏ nấu thật chín diệt được vi khuẩn Vibrio. Để biết thêm tin tức về ai là người có cơ nguy bị nhiễm trùng Vibrio vulnificus, hay xem phần “Nhiễm Trùng Vibrio của trang web ”Giới Thiệu Vi Khuẩn Vibrio vulnificus, Những Gì Khách Hàng Nên Biết Khi Ăn Sò Biển và Nghêu Sống”

SafeOysters.org is a gateway to Vibrio vulnificus information
for health care providers, food and health educators, consumers, fishermen 
and commercial processors.

Updated: 9/1/2009 - Send comments or questions to:web editor.