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Vibrio vulnificus

Infección de Vibrio vulnificus
del consumo de Marisco Crudo o Heridas
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Cocinado Seguro los Ostiones y Otros Moluscos Bivalvos

¿Cuáles son algunas maneras de cocinar marisco?

Los ostiones, almejas y mejillones pueden ser cocinados ya sean escalfados, hervidos, salteados, guisados, fritos en aceite, horneados, asados, o asados a la parrilla. Ya que la mayoría de estos marisco son más pequeño y delicado que el pescado, usualmente se cocina más rápido.

¿Cómo puedo cocinar ostiones, almejas, y mejillones vivos (en su concha)?

Cuando cocine almejas, ostiones, o mejillones vivos en agua hirviendo o a vapor, use ollas pequeñas y no las sobrecargue; dado que los ostiones que se encuentran en el medio de la olla puede que no lleguen a cocinarse totalmente. La Administración de Alimentos y Drogra recomienda:

  • Hierva los mariscos por 3 a 5 minutos después de que las conchas se abran ó
  • Coloque los mariscos en la olla con agua hirviendo y vapor por 4 a 9 minutos.

Descarte cualquier marisco que no se abra durante el cocimiento.

¿Cómo cocino los ostiones descascarados (las conchas han sido removidas)?

La Administración de Alimentos y Droga recomienda que el cocinado de mariscos desconchados se debe seguir en cualquier de las siguientes maneras:

  • Hervir por tres minutos,
  • Asar a tres pulgadas del calor por 3 minutos,
  • Freir en aceite a 375ºF (190ºC) por lo menos durante 3 minutos,
  • Hornear (como los ostiones Rockefeller) por 10 minutos a 450ºF (232ºC).

Cuando el marisco desconchado está listo para comerse se hincha y se opaca; las orillas de los ostiones se empiezan a enrizar. Usted tendrá que extender el tiempo de cocinado ( vea arriba) cuando se cocinan grandes cantidades de marisco o una receta como una caserola o relleno, el cual incluyen otros ingredientes adicionales.

¿Cuáles son algunas otras guías que aseguren una experiencia de consumo segura?

No se olvide de las técnicas de manejo apropiadas. Las siguientes sugerencias le ayudarán con seguridad a seguir un mejor manejo y preparación de moluscos bivalvos (y otros productos de la pesca en general):

  • Antes de comenzar la preparación del alimento asegúrese que estan limpias todas las áreas y todas las superficies, utensilios, ollas, recipientes, y platos para servir los alimentos.
  • Lave sus manos completamente con jabón y agua tibia antes de empezar a manejar los alimentos nuevos o utensilios y después de terminar de preparar el alimento, manejar carne cruda o aves, usar el baño, cambiado de pañales, acariciado animales, tosido o estornudado en sus manos, limpiado las narices, después de fumar y comer, o después de sacar la basura.
  • No permita que los jugos de los mariscos crudos, carnes o aves entren en contacto entre sí o con otros alimentos, especialmente los alimentos de consumo rápido (como la lechuga, fruta fresca, o almuerzos que contengan carnes).
  • Lave las tablas de cortar, utensilios, superficie de la mesa en que este trabajando, el fregadero, y las manos con agua caliente enjabonada después de preparar marisco crudo, carne, o ave.
  • Mantenga sus uñas limpias, y use toallas para lavar los trastes. Es aún mejor el uso de material desechable (como toallas desechables) para la limpieza, asegúrese de que éstos no se vuelvan a usar.
  • Use tablas de cortar de plástico en vez de las de madera, éstas son porosas y mas díficiles de mantener limpias. Reemplace las tablas de cortar plásticas que contengan cortaduras profundas donde las bacterias se pueden acumular.
  • No pruebe carnes, aves, huevos, o marisco cuando estén crudos o durante el proceso de cocina.
  • Sirva el marisco cocinado en platos limpios, nunca en el mismo plato o en uno que ya haya sido utilizado para el producto crudo.
  • Descarte el marisco cocinado o crudo que haya estado a temperatura ambiente por dos o más horas.

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Updated: 3/13/2009 - Send comments or questions to: web editor.