Oyster halfshells on a plateOyster halfshells on ice

SafeOysters.org - Khách Hàng

Vi khuẩn Vibrio vulnificus

Nhiễm Trùng vì Ăn Đồ Biển Sống
hoặc vì Những Vết Thưong Liên quan – Nưóc Biển

Giới Thiệu Mua Sự Cất Giữ Cách Nấu Cách Ăn Sò Biển Sống PHP

Cách Nấu An Toàn Sò Biển và Các Động Vật Có Vỏ Thân Mềm Khác

Một Vài Cách Nấu Đồ Biển Có Vỏ?

Sò biển, trai, và hến có thể kho rim, hấp, luộc, xốt lăn mỡ, xào, chiên, nướng bằng lò, nướng vỉ, hoặc nướng bằng lưới sắt. Vì hầu hết các đồ biển có vỏ đều nhỏ và mỏng mảnh hơn cá, các loại ấy thường nấu rất nhanh.

Làm Thế Nào Để Tôi Nấu Sò Biển, Trai, hoặc Hến Còn Cả Vỏ?

Khi luộc hoặc hấp sò biển, trai hay hến sống, hãy dùng những cái nồi nhỏ và đừng bỏ quá nhiều sò, trai hay hến vào bởi vì đồ biển có vỏ nấu một lần nhiều như thế, có thể sẽ không hoàn toàn chín. Ban Quản lý Thức Ăn & Dược Phẩm khuyên rằng:

  • Nấu đồ biển có vỏ từ 3 đến 5 phút sau khi vỏ đã mở ra; hoặc
  • Bỏ đồ biển có vỏ vào nồi hấp khi nước đã sôi và hấp từ 4 đến 9 phút.

Hãy vứt bỏ những con sò, trai, hay hến nào không mở vỏ trong khi nấu.

Làm Thế Nào Để Tôi Nấu Sò Biển Đã Bóc Vỏ?

Ban Quản lý Thức Ăn & Dược Phẩm khuyên nên nấu đồ biển loại đã bóc vỏ theo một trong những cách sau đây:

  • Luộc sôi 3 phút
  • Nướng vỉ cách lửa 3 in trong 3 phút
  • Chiên với nhiệt độ 375°F trong thời gian ít nhất là 3 phút
  • Nướng lò (như trong oysters Rockefeller) trong 10 phút ở nhiệt độ 450°F.

Những đồ biển đã bóc vỏ sẽ trở nên căng phồng và có màu đục khi được nấu chín và sẵn sàng để ăn, các cạnh của sò biển khi chín cũng bắt đầu cuốn lại. Cần tăng thời gian nấu như đã ghi ở trên khi quý vị làm một bữa ăn đồ biển có vỏ với một số lượng lớn hơn, hoặc một công thức nấu có nhiều món phụ tổng hợp hơn. Ví dụ: nấu một món hầm, hoặc món nhồi trộn, loại bao gồm nhiều thành phần, thì quý vị cần nhiều thời gian nấu hơn.

Một vài chỉ dẫn khác để bảo đảm kinh nghiệm an toàn khi ăn?

Đừng quên những kỹ thuật cầm thức ăn. Sau đây là những đề nghị giúp quý vị nhớ khi cầm và làm các món ăn đồ biển có vỏ (và những đồ biển khác) một cách an toàn:

  • Trước khi bắt đầu nấu thức ăn, phải chắc chắn là chỗ để nấu thức ăn và tất cả bề mặt, các dụng cu, các soong nồi, các đồ chứa, và các bát dĩa đựng thức ăn phải sạch sẽ.
  • Rửa sạch tay của quý vị bằng xà phòng và nước ấm thật kỹ: (1) trước khi sửa soạn thức ăn, làm thức ăn, dùng các dụng cụ; và (2) sau khi nấu xong thức ăn, cầm thịt sống, đi vào nhà vệ sinh, thay tả lót, chơi với thú vật, ho, nhảy mũi vào tay của quý vị, xì mũi, hút thuốc, ăn, hoặc cầm bao rác.
  • Đùng để nước từ đồ biển sống, thịt sống chảy vào tiếp xúc với nhau hoặc với những thức ăn khác, đặc biệt những thức ăn đã nấu chín rồi hoặc các thức ăn đã sẵn sàng để ăn (như xà lách, trái cây tươi, bữa ăn trưa.)
  • Rửa sạch các thớt xắt, các dụng cụ, quầy hàng, chậu rửa bát, và tay với nước ấm và xà phòng sau khi làm đồ biển sống, thịt sống.
  • Giữ các móng tay của quý vị thật sạch, và dùng các khăn lau bát dĩa (được giặt) và giấy lau sạch sẽ. Tốt hơn, hãy dùng các loại giấy chỉ dùng một lần để lau chùi, và đừng dùng lại chúng.
  • Dùng thớt xắt bằng chất dẻo công nghiệp thay cho loại bằng gỗ là những loại thớt có mặt dăm thủng sần sùi khó giữ sạch. Hãy thay những thớt xắt bằng chất dẻo công nghiệp đã có những vết cắt sâu vì ở đó vi khuẩn có thể tích lũy.
  • Đừng nếm thịt, trứng, hay đồ biển khi chúng còn sống hoặc đang nấu.
  • Đựng các đồ biển nấu chín trên dĩa sạch, không bao giờ dùng lại cùng một dĩa, hoặc dĩa đã dùng đựng đồ sống mà chưa rửa kỹ.
  • Vứt bỏ các đồ biển chín hoặc sống nếu đã giữ trong phòng nhiệt từ 2 giờ hoặc hơn.

SafeOysters.org is a gateway to Vibrio vulnificus information
for health care providers, food educators, consumers, fishermen 
and commercial processors.

Updated: 3/13/2009 - Send comments or questions to:web editor.