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Vibrio vulnificus

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Procesado de Ostiones Después de la Cosecha (PHP)
Post-harvest Processed Oysters (PHP)

¿Qué significa Ostiones Procesados Después de la Cosecha (PHP)?

Después que los ostiones han sido cosechados, se pueden aplicar ciertas técnicas de procesamiento para reducir la bacteria Vibrio a niveles no detectables.

¿Cuáles son los beneficios de los ostiones PHP?

Además de reducir el número de Vibrio y bacterias que las contengan a niveles no detectables, el procesamiento después de la cosecha elimina las bacterias descomponedoras, dando por resultado la extensión del periodo de vida, manteniendo su frescura y calidad. También los ostiones PHP son desconchados haciendo que los músculos aductores (los cuales mantienen las conchas unidas fuertemente) se debiliten, permitiendo que los ostiones PHP sean much mas fáciles de desconchar y prepara como alimento.

¿Cómo son manejados estos ostiones?

Actualmente, existen tres tecnologías que han sido utilizadas:

  • Congelamiento Rápido Individual que incluye un congelamiento rápido de ostiones con media concha puestos en bandejas, agregándose un claceado de agua fría para sellar los jugos naturales antes de ser almacenados y congelados.
  • Pasteurización Calor-Frío es un proceso patentado donde los ostiones vivos son puestos en agua tibia por un cierto período de tiempo e inmediatamente sumergidos en agua fría para detener el proceso de cocido. Estos ostiones son empaquetados (con media concha) para el mercado o procesados como producto desconchado.
  • Alta Presión Hidrostática es también un proceso patentado, donde los ostiones se someten a altas presiones (35,000 a 40,000 libras por pulgada cuadrada) de 3 a 5 minutos para eliminar las bacterias descomponedoras y reducir los microorganismos incluyendo el Vibrio a niveles no detectables.
¿Dónde puedo encontrar ostiones PHP?

Los restaurantes que venden los ostiones PHP pueden mencionar en sus menús que sus ostiones han sido procesados o tratados para reducir el Vibrio a niveles no detectables. Si tiene duda, pregunte.

¿Es seguro para los consumidores de alto riesgo comer ostiones crudos PHP?

Aunque los ostiones PHP son procesados para reducir Vibrio y otros microorganismos a niveles no detectables, éstos aún están crudos. Por lo tanto, los consumidores de alto riesgo ( aquellos con enfermedades del hígado, cáncer, diabetes, SIDA, u otras condiciones que debiliten sus sistema inmunológico) deberán consumirlos bien cocinados.

¿Qué es lo que esta haciendo la industria de ostiones del Golfo para proveer una mayor seguridad y una mejor calidad de ostiones crudos?

La industria de ostiones del Golfo constantemente esta evaluando y adoptando soluciones que ofrece la tecnología moderna para mejorar la calidad, seguridad, y extender el tiempo de vida de los ostiones. Otra tecnología del procesado después de la cosecha de los ostiones incluye irradiación, campo magnético de alto pulso, y valor agregado (por ejemplo: ahumado, asado, a vapor, curtidos, marinados o alimentos precocidos convenientes).

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Updated: 3/13/2009 - Send comments or questions to: web editor.