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Vibrio vulnificus

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Almacenaje Seguro de Ostiones y Otros Moluscos Bivalvos

¿Cómo debo de almacenar los ostiones, almejas, y mejillones vivos?

Mariscos entero vivo (sin remover sus conchas) nunca se deben almacenar en recipientes o bolsas selladas con poca cantidad de aire ya que los animales pueden morir por la falta de oxígeno. Los mariscos pueden cubrirse ligeramente con una toalla limpia y mojada o con paños limpios y húmedos para prevenir que estos se sequen dentro del refrigerador. Almacene los mariscos vivos arriba de las carnes crudas, o aves, para evitar que los jugos no goteen sobre ellos. No almacene marisco vivo directamente en hielo, ya que al derretirse el agua fresca puede matarlos.

¿A qué temperatura debo almacenar los mariscos vivos?

La temperatura óptima para almacenar los marsicos vivos debe de ser menos de 40ºF (4.4 ºC), pero temperaturas de 35ºF (1.7ºC) o menos (especialmente temperatura de congelamiento menos de 32ºF [0ºC]) pueden matar al marisco. Revise y ajuste la temperatura del termómetro de refrigerador con un termómetro preciso.

¿Qué debo hacer con el marisco vivo que yo mismo he cosechado?

Refrígere los mariscos lo más pronto posible, dentro de los 90 minutos en días cálidos y prosiga con las instrucciones mencionadas arriba. Asegurase de cosechar mariscos solamente de aguas que han sido aprobadas (por favor vea la sección sobre la cosecha en la página de "Compra Segura de Ostiones y Otros Moluscos Bivalvos").

¿Por cuánto tiempo puedo mantener el marisco vivo?

Generalmente, es mejor consumirlos dentro de uno o dos días (asumiendo que se mantuvieron en el refrigerador), pero definitivamente antes de que se mueran. Revise si están vivos antes de prepararlos para su consumo y descarte cualquier marisco muerto ( aquellos con concha que no se cierran después de golpearlos levemente). El marisco muerto contiene un alto número de bacterias que puede enfermarle; no los consuma crudos o cocidos.

¿Por cuánto tiempo puedo mantener el marisco desconchado (conchas removidas)?

Las temperaturas debajo de 35ºF (1.7ºC) minimizarán el crecimiento de las bacterias y ayudarán al marisco desconchado a mantenerse fresco, usualmente de 4 a 7 días o refiérase a la fecha de caducidad impresa en el envase. Las temperaturas de los refrigeradores mayores de 40ºF (4.4ºC) harán que el tiempo de vida de los mariscos disminuya.

¿A qué temperatura debo de almacenar el marisco congelado?

Marisco congelado deberá almacenarse a 0ºF (-17ºC) o menos.

¿Puedo congelar el marisco en casa?

Una vez que las conchas han sido removidas, el marisco puede ser puesto en un recipiente poco profundo a prueba de agua y ser almacenado en el congelador de su casa. La temperatura del congelador debe mantenerse bajo de 0°F (-17ºC). Porque el congelamiento no mejora la calidad del marisco, solamente el marisco de alta calidad y fresco debe congelarse. No debe congelarse el marisco desconchado viejo, éste deberá descartarse. No debe desconchar y descongelar marisco muerto.

¿Cómo debo descongelar el marisco congelado?

El marisco congelado debe descongelarse dentro del refrigerador y no a temperatura ambiente.

¿Cómo puedo almacenar las sobras del marisco cocido?

Refrígere las sobras del marisco cocido lo más pronto posible y consúmalos dentro de uno o dos días. Descarte el marisco que haya estado a temperatura ambiente por dos o más horas. Para servicio de buffet, los alimentos calientes se tienen que mantener a temperaturas mayores de 140ºF (60ºC), y los platillos de marisco fríos deben reposar sobre un cama de hielo para mantenerlos a temperaturas bajo 40ºF (4.4ºC).

¿Por cuánto tiempo puedo guardar marisco enlatado?

El marisco enlatado que no requiere refrigeración puede guardarse por un año o más siempre y cuando que la lata no este abollada u oxidada. Las latas (de cualquier alimento) que estén hinchadas o infladas pueden contener bacterias que amenazaran su vida y deberán descartarse.

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Updated: 3/13/2009 - Send comments or questions to: web editor.