Oyster halfshells on a plateOyster halfshells on ice

SafeOysters.org - Khách Hàng

Vi khuẩn Vibrio vulnificus

Nhiễm Trùng vì Ăn Đồ Biển Sống
hoặc vì Những Vết Thưong Liên quan – Nưóc Biển

Giới Thiệu Mua Sự Cất Giữ Cách Nấu Cách Ăn Sò Biển Sống PHP

Cách Cất Giữ Sò Biển và Các Động Vật Có Vỏ Thân Mềm Một Cách An Toàn

Làm thế nào để tôi có thể cất giữ sò biển, trai, và hến còn sống?

Đồ biển có vỏ còn sống (vỏ chưa lấy ra) không bao giờ nên cất giữ trong các đồ chứa hoặc bao thiếu không khí bởi vì động vật sẽ chết vì thiếu oxy. Chúng có thể được gói lỏng lẻo trong khăn lau bằng giấy hoặc bằng vải sạch và ẩm ướt để tránh bị khô khi cất trong tủ lạnh. Hãy cất giữ đồ biển có vỏ còn sống phía trên các loại thịt sống, để nước không nhỏ giọt xuống trên chúng. Không cất giữ đồ biển có vỏ còn sống trực tiếp trong nước đá, bởi vì nước đá lạnh chảy ra có thể làm chúng chết.

Tôi nên cất giữ đồ biển sống ở nhiệt độ nào?

Nhiệt độ cất giữ tốt nhất là dưới 40°F, xin nhớ nhiệt độ 35°F hoặc thấp hơn (đặc biệt lạnh dưới 32°F) có thể làm các động vật có vỏ bị chết. Nên dùng một nhiệt kế trong tủ lạnh thật chính xác để kiểm tra và điều chỉnh nhiệt độ trong tủ lạnh của quý vị.

Đồ biển có vỏ còn sống do tôi tự bắt lấy thì như thế nào?

Có thể cất chúng trong tủ lạnh càng sớm càng tốt, trong vòng 90 phút khi trời nóng, và theo sự hướng dẫn đã đề cập ở trên. Phải chắc chắn là chỉ bắt những động vật có vỏ từ nguồn nước đã được chứng nhận là an toàn (vui lòng tìm xem phần nói về tự thu hoạch trên trang web “Mua Sò Biển và Động Vật Có Vỏ Thân Mềm Khác Một Cách An Toàn”).

Tôi có thể giữ động vật có vỏ còn sống trong bao lâu?

Nói chung, tốt nhất là nên ăn chúng trong vòng một hoặc hai ngày (cho rằng chúng được cất giữ trong tủ lạnh), nhưng nhất đinh là phải trước khi chúng chết. Kiểm tra những dấu hiệu chúng còn sống trước khi chuẩn bị làm để ăn, và nhớ vứt bỏ bất cứ con nào đã chết (những con vỏ không đóng lại sau khi đụng nhẹ vào chúng). Động vật có vỏ đã chết có thể chứa số lượng vi khuẩn cao hơn, nó có thể gây bệnh cho quý vị, nhớ đừng ăn chúng dẫu là ăn sống hay ăn khi đã nấu chín.

Tôi có thể giữ đồ biển đã bóc vỏ trong bao lâu?

Nhiệt độ dưới 35°F sẽ làm giảm sự phát triển của vi khuẩn và giúp đồ biển đã bóc vỏ giữ độ tươi lâu hơn, thường từ 4 đến 7 ngày hoặc theo chữ “use by” tức là có thể dùng đến ngày ghi trên hộp hay chai đựng. Nhiệt độ trong tủ lạnh cao hơn 40°F sẽ làm giảm độ tươi lâu hơn của đồ biển.

Tôi nên tích trữ động vật có vỏ trong đông lạnh với nhiệt độ nào?

Đồ biển có vỏ để đông lạnh nên được giữ ở 0°F hay thấp hơn.

Tôi có thể giữ đông lạnh các động vật có vỏ ở nhà không?

Một khi vỏ đã lấy đi rồi, đồ biển có thể được giữ trong các thùng chứa nước cạn và có thể cất giữ trong tủ đông lạnh tại nhà. Nhiệt độ tủ đông lạnh nên giữ dưới 0°F. Vì sự đông lạnh không làm cho đồ biển tăng chất lượng, chỉ nên cho vào đông lạnh những đồ biển có vỏ đang tươi, có chất lượng cao.

Tôi nên làm tan đá đồ biển có vỏ đông lạnh như thế nào?

Nên làm tan đồ biển có vỏ đông lạnh trong tủ lạnh, không nên làm tan trong phòng nhiệt.

Tôi nên cất giữ như thế nào các đồ biển có vỏ đã nấu chín khi còn dư?

Bỏ vào tủ lạnh những đồ biển nấu chín còn dư càng sớm càng tốt và nên ăn chúng trong vòng một hay hai ngày. Vứt bỏ những đồ biển nấu chín đã để trong phòng nhiệt trong khoảng hai giờ trở lên. Trong các buổi tiệc đứng (buffets), thức ăn nóng nên giữ ở nhiệt độ trên 140°F, và các món đồ biển lạnh có thể ủ trong dĩa nước đá để giữ chúng ở nhiệt độ dưới 40°F.

Tôi có thể giữ đồ biển đóng hộp bao lâu?

Đồ biển đóng hộp là loại không bắt buộc phải bỏ vào tủ lạnh, có thể cất được một năm hoặc lâu hơn, miễn là hộp không bị móp lõm vào hoặc bị gỉ sắt. Các hộp (đựng bất cứ loại thức ăn nào) bị móp méo hoặc lồi lõm có thể chứa vi khuẩn nguy hại và nên vứt bỏ.

SafeOysters.org is a gateway to Vibrio vulnificus information
for health care providers, food educators, consumers, fishermen 
and commercial processors.

Updated: 3/13/2009 - Send comments or questions to:web editor.